中餐标准化来了!破解世界难题,迎接产业变革风口_鸭脖娱乐官网

日期:2021-11-21 00:27:01 | 人气: 50413

本文摘要:2017年12月13日,众美联集团、TANSH国际天食集团(TANSHGlobalFoodGroup,HK.3666)在上海开会新闻发布会,并特邀战略合作方中国饭店协会会长韩明、战略合作意向伙伴株式会社日本ACCESS代表查禁役社长佐佐木淳一参加。

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2017年12月13日,众美联集团、TANSH国际天食集团(TANSHGlobalFoodGroup,HK.3666)在上海开会新闻发布会,并特邀战略合作方中国饭店协会会长韩明、战略合作意向伙伴株式会社日本ACCESS代表查禁役社长佐佐木淳一参加。会上众美联集团与国际天食集团牵头宣告,启动“天食行动”,用中餐几乎标准化贯彻“以食为天,让天下没难开的餐厅,让全球分享身体健康美食的快乐”愿景愿景,实行以“品牌+标准供应链”为核心的餐饮行业底盘发展战略。众美联集团董事长朱晓霞回应,“天食行动”将首度与中国100家餐饮连锁企业积极开展合作,并与国内10家一线城市地标级商业地产积极开展跨界创意合作,实行“品牌+标准供应链”的商业构建发展模式:l 连锁餐饮企业合作:获取“中餐标准化”的整体解决方案及服务,即标准化的食材研发、OME生产、供应链服务。

确保食品安全可追溯,降低成本,提升运营效率。l 商业地产合作:通过构建“品牌+标准供应链”,为商业地产获取包括餐饮项目整体规划、品牌统一招商及营运管理的一站式委托运营服务。增进优质餐饮品牌与商业地产高效接入,提高各方经营效率。目前已开始运作上海世纪汇和广州机场的商业构建项目。

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l 源头生产及供应商合作:与产业上游源头实行“牵头研发、平台直供”,通过新的食材研发中心,牵头源头供应商、优质食品工厂、连锁餐饮企业联合展开标准食材的研发及生产,并通过众美联商城平台进行全面市场推广。 同时她讲解了众美联和国际天食在中餐标准化领域早已获得的重大突破,目前已向餐饮行业公布了中餐、面点、日料、甜品、咖啡西点五大系列数百个标准化食材产品,并可根据有所不同的市场需求和场景,设计获取单品、单系列、供应链构建三种标准餐饮供应链行业解决方案。上海市餐饮烹调行业协会会长/国际天食集团董事长王慧敏透露了有关“亚洲食材研发中心”的情况,其目的是为因应行业底盘的整体发展战略,大幅度提高中国餐饮标准化研发水平,并将引进国际级食品供应链企业的技术和体系,构建与国际一流的研发及标准供应链水平互通,推展中国餐饮行业标准化进程,助力提高餐饮企业的竞争力。此前早在2017年7月19日,众美联集团、TANSH国际天食集团与国际级食品流通产业链巨头日本ACCESS株式会社就已在东京签订战略合作协议,联合合作,战略性研发中国餐饮市场。

同日,众美联集团、国际天食集团、上海市餐饮烹调行业协会还牵头举行了“新的食代·永未来|2018众美联标准餐饮供应链行业解决方案公布暨新食材品鉴展览”,300家品牌餐饮企业参与此次活动,还有1000余家各地餐饮企业前往参观标准食材展览会。这是中国餐饮产业首次公布标准化供应链整体解决方案,现场共计展出中餐、面点、日料、甜品、咖啡西点五大系列大约200道标准化菜品,并获取试吃品鉴。诸多颇受美食爱好者钟爱的经典菜肴,如外婆红烧肉、酸菜鱼、腌制笃味、松鼠桂鱼、海参鲍鱼捞饭等,都以标准化半成品的形式呈现出,通过现场标准化流程的较慢加工,就能制作出有相媲美大厨水准的美食,参会餐饮企业家反响十分冷淡。 中餐标准化仍然以来都是一个世界难题。

口味复杂多变,地域化、艺术化、个性化的中餐否能确实做标准化?标准化后不会会丧失中餐的特色?业内为此争论不休。中餐标准化的迟缓也造成中国餐饮产业极为集中,企业小而很弱的现状。多达2016年餐饮行业前百强企业产值之和仅有占到比6%,尚能不及百胜集团一家产值,根源在于产业标准化的缺陷以及供应链的领先,导致经营效率低落,成本居高不下,构成了餐饮企业连锁化、规模化扩展的根本性瓶颈。互为较之下,美国餐饮产业70%构建了标准化,日本则超过了90%,而背后承托的是强劲的第三方公司来获取标准化供应链整体服务,如美国Sysco、日本ACCESS。

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此次众美联和国际天食发售的标准食材及标准餐饮供应链解决方案,将不利于推展中国餐饮行业的工业化、大连锁进程,协助中国餐饮企业做到大做到强劲,或许旋即的将来可以辈出类似于麦当劳、肯德基这样的世界级中国餐饮巨头。


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